炒肉丝时用蛋清淀粉上浆是为了什么?
答案:5 悬赏:20
解决时间 2021-01-29 21:33
- 提问者网友：藍了天白赴美
- 2021-01-29 09:35
炒肉丝时用蛋清淀粉上浆是为了什么?
最佳答案
- 二级知识专家网友：迷人又混蛋
- 2021-01-29 10:10
上浆是为了口感鲜嫩。
上浆，就是将调味品(盐、料酒、葱、姜汁等)和淀粉、鸡蛋清等直接加入肉类原料中拌和均匀成浆流状物质，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。上浆是炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法，适合于质嫩、型小、易成熟的原料。
上浆，就是将调味品(盐、料酒、葱、姜汁等)和淀粉、鸡蛋清等直接加入肉类原料中拌和均匀成浆流状物质，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。上浆是炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法，适合于质嫩、型小、易成熟的原料。
全部回答
- 1楼网友：北城痞子
- 2021-01-29 12:53
一是为了口感嫩、滑，二是为了不粘锅底。
- 2楼网友：骨子里都是戏
- 2021-01-29 11:44
作鱼香肉丝这样的就要上浆 以保持水分让肉更嫩
作干煸牛肉
就不要上浆 让一部分水分出来使肉干酥
作干煸牛肉
就不要上浆 让一部分水分出来使肉干酥
- 3楼网友：冷風如刀
- 2021-01-29 11:37
是为了让口感更好，肉质嫩滑，多汁
- 4楼网友：你可爱的野爹
- 2021-01-29 11:00
上浆是为了口感嫩，不上就没那么嫩，跟对肉质的要求有关，滑溜一般就要上浆，干煸就没必要了。
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