鱼头豆腐怎么做?

鱼头豆腐怎么做?

鱼头豆腐的做法

   1。嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。

   2。把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易

     溅油。

   3。 平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面

煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，

开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。

倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。可以在做鱼的同时，支另一个小锅，

煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅

里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖

儿，慢慢地烧。

   大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加

了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。再加

盐。（盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出

来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加

点儿水，烧开。 倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前

洒入鸡精。 出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。

鱼头炖豆腐的具体做法是：用白鱼头1个，内酯豆腐l盒、绍酒25g、精制盐 3g，味精2g，青蒜10g，姜末5g，熟猪油25g，植物油100g。炒锅置旺火上，放上熟猪油25g、植物油100g烧热。将洗净的鱼头抹上少许酱油，投入热油锅两面煎黄，加入绍酒15g，盖上锅盖焖一下，加入汤1000g、适量盐，盖上锅盖，改用中火焖烧8分钟，加入豆腐(加成大片)，再烧2-3分钟，然后加入味精、绍酒10g，倒入大砂锅，烧沸，撒上青蒜即成。

材料： 　　1、 木棉豆腐2盒，鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克。 　　2、 熟笋片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克。 　　3、蒜苗1根，辣椒1根。 　　调味料： 　　豆瓣酱2大匙，米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。 　　适宜食用者： 　　1、营养吸收不良者。 　　2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。 　　3、 经常需动脑、费心的设计创作族群。 　　健康小语： 　　砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。 　　1、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。 　　2.豆腐切成4×1厘米厚片 　　3 笋、香茹、猪肉、姜洗净切片 4.辣椒、蒜苗切寸段。 5.鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。 　6 待鱼头冷却后取下鱼肉。 7.炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。