四川卤菜怎样上色的
答案:2 悬赏:30
解决时间 2021-04-07 20:13
- 提问者网友：爱你等于作孽
- 2021-04-07 10:28
四川卤菜怎样上色的
最佳答案
- 二级知识专家网友：恕我颓废
- 2021-04-07 11:50
外面很多卤菜看上去颜色很鲜亮,那是因为在最初给原料抹味的时候里头加了禁止食用的亚硝酸盐也就是俗称的硝盐,加了那个,就能让卤出来的东西看起来颜色更鲜亮,当然那个是不能吃的。一般比较地道的做法就是建"糖色".建糖就是把白糖放到低温的油锅中炒制,炒到糖和油变成油亮油亮的红色,注意一定不能把糖炒糊了.不然颜色就会发黑.这个是比较正规的给卤菜提色的方法.楼上说的卤水中加糖,只是改变卤菜的口味,并不能起到上色的效果。所谓加糖,其实是加建起的糖色.
全部回答
- 1楼网友：孤伤未赏
- 2021-04-07 13:22
把糖炒至红亮不停的往上涨时加入开水再小火熬两分钟后用容器装起来 卤东西时先加一小勺 看颜色不够在加
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