粳米是些什么米?和我们平时煮粥煮饭的米有什么不同?

粳米是些什么米?和我们平时煮粥煮饭的米有什么不同?

你好！一： 南方稻米和北方稻米品质的比较：从我国稻米品质的地域分布规律不难发现，尽管我国地域辽阔，水稻种植制度、类型多样，但是品质评价值的空间并不凌乱。从总体上看，我国北方广大稻区稻米品质形成的气候条件普遍要优于南方，晚稻要优于早稻。其中以江南丘陵平原双季稻区与海南南部最差，稻米品质评价值在80以下，即使黔东向西等相对较好气候生态区的稻米品质评价值也不超过88，不利于生产出优质的早籼稻米。与之相反，双季晚籼季晚粳稻米品质形成的气候生态条件则有明显改观，除海南岛、雷州半岛南端及四川东南盆地等部分地区的稻米品质评价值低于92外，其余各地的稻米品质评价值普遍在95以上，说明其气候生态条件较有利于优质晚籼和晚粳稻米的生产。从我国单季粳稻谷双季早粳的地域分布可见，我国北方稻区的稻米品质，除东北部的磨合、海拉尔、额尔古纳和西北部的阿勒泰等地略低外，绝大部分地区的稻米品质评价值均在90以上，其中以东北大平原与西北高原盆地的评价值最高，华北北部平原次之，黄淮平原丘陵稍低。值得一提的是，自东北大平原到西北高原盆地的大范围地区，其稻米品质形成的气候平均值清一色大于98，优质粳稻形成的气候生态条件非常适宜，这一地域里的东北粳米素以品质优良而著称，看来明显得益于其优越的温光气候因素。与北方稻区相比，我国南方稻区双季早粳品质形成的气候条件普遍不佳，稻米品质的气候评价值均在85以下，其中部分地区的稻米品质气候评价值低于75，气候生态条件非常不利于优质米生产。二： 梗米：从“米质的特性”来作为分类的标准，我们常吃的米大概可分为 3 种，一种是梗米，一种是籼米，另外一种是糯米。梗米的主要成分是淀粉，由於“直链性淀粉值”的含量不同，因此吃起来的口感就有些不同，一般来说，“直链性淀粉值”越高，米饭吃起来就会感觉硬梆梆的，“直链性淀粉值”越低，米饭吃起来就会感觉越软，所以米饭要好吃，直链性淀粉值还要恰到好处才可以。梗米也有人称作“蓬莱米”， 它的样子是圆圆短短的， 吃起来的口感软硬适中，所以我们一般吃饭的米大多是属於这种梗米。梗米的直链性淀粉值大约在在16-21之间，由於软硬度适中，因此一般梗米最常被用来做米饭、寿司等饭食。谢谢！！