魔芋制作手艺

　魔芋豆腐　　
　　原料： 　　魔芋片500克 大米(或玉米)250克 　　制作方法 　　1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。 　　2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。 　　3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。
　　编辑本段做法二
　　原料： 　　魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克
　　制作方法(13张)　　制作方法 　　1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
　　食菜肴
　　绣球素梅花虾球
　　原料：魔芋素梅花1袋、中虾肉150克，青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量。 　　调料：精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油。 　　制作： 　　1将鱼茸调味上劲挤成圆形，滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟，放入盘边。 　　2将素梅花氽水，与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅，倒入围好的绣球中即成。 　　特点：色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中。
　　脆皮素蹄筋
　　原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋。 　　  脆皮素蹄筋
　　调料：盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。 　　制作： 　　1.将素蹄筋氽水，加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用。 　　2.将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用。 　　3.锅上火放入精油，待油温达7成热时，将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成。 　　特点：色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口。
　　高汤芋扎金华片
　　原料：魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。  高汤芋扎金华片
　　调料：精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。 　　制作： 　　1.将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状。 　　2.用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘。 　　3.锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成。 　　特点：造型美观、酥烂爽口。
　　魔芋烧鸭
　　主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒。 　　  魔芋烧鸭
　　辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。 　　制作： 　　1.将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条 　　2.水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内 　　3.炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅 　　4.再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软 　　5.魔芋入味时，加入青蒜苗，味精 　　6.最后用温淀粉勾薄芡起锅。 　　色香味：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣
　　编辑本段魔芋粉食谱
　　冲水引用 　　1.排毒通便者：魔芋粉5-10克，加沸水约200ml搅拌均匀饮用！一日1-2次！ 　　2.体胖减肥者：清晨空腹，魔芋粉5-10克，加沸水约200ml搅拌均匀饮用！一日1-2次！ 　　3.糖尿病病人：饭前5-10分钟，魔芋粉5克，加沸水100ml搅拌均匀饮用！一日3-4次！ 　　素拌什锦 　　  素拌什锦
　　口味：口味清淡，色泽鲜明 　　主要材料：魔芋300克、黄豆芽50克、芹菜25克、竹笋25克、木耳10克、胡萝卜10克、金针菇10克、干辣椒1个 　　调味料：香油2小匙、辣椒油1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙 　　1.将魔芋去皮洗净后切丝；黄豆芽洗净，沥干水；芹菜洗净切段；竹笋、木耳、胡萝卜分别洗净切丝；金针菇洗净，切去尾端并撕开；干辣椒洗净； 　　2.将处理好的材料放沸水中烫熟，一起放入盘中，再加入所有的调味料拌匀即可。很高兴为您服务，希望我的回答对您有所帮助，谢谢您的支持和鼓励。