皮蛋有何营养，什么人不能吃?

皮蛋有何营养，什么人不能吃?

皮蛋的营养价值 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。 在加工或存放过程中， 受到细菌的污染，松花蛋就会变质。由于松花蛋里大量细菌繁殖， 一旦食用就会引起发热，胃肠道蠕动加快，胃肠道粘膜充血， 水肿等食物中毒现象。 变质松花蛋的特征是: 蛋黄成形不规则，蛋清凝固不好，呈融胶状或浑水状，蛋内产生大量气体，打开时会有“噗”的一声，一股臭味扑鼻。