如何去除腐竹虫

如何去除腐竹虫

腐竹是干货,经过水发,烹饪后可以放心食用,
在盐水浸泡.然后淘洗两遍.

腐竹长毛是因为滋生了霉菌，霉菌的代谢产物里富含各种霉菌毒素，各种霉菌毒素对人体健康有害，黄曲霉素等有致癌作用。因此，发现腐竹发霉后，要对老人家普及霉菌毒素知识，劝老人家扔掉霉变食物。发霉严重的腐竹，即使是老人家反对弃置，为了身体健康，也要坚持扔掉；只有发霉情况较轻的腐竹才可以进行除菌处理后食用。 腐竹发霉往往是由于暴露在空气里，因此，只是暴露部分发霉。对于这样的情况，可以把发霉的部分撕去扔掉，留下不发霉的部分。 遇上晴好天气，发霉的腐竹可以放阳光下暴晒。晒过后，发霉十分轻微的腐竹可以继续密封存放，食用前再进行水煮或是水洗处理；发霉稍多的腐竹，可以用软毛刷刮掉霉斑，拍掉霉变物，接着再进行其他除菌处理。 很多家庭喜欢对霉变的食物进行沸水浴杀菌处理，但事实上霉菌毒素的分解温度在100摄氏度以上，腐竹具有一定的吸水性，沸水煮的过程中，有部分霉菌毒素吸附在了腐竹上，因此，沸水浴并不能有效去除腐竹上的大部分霉菌毒素。 多种霉菌毒素在碱性环境下会分解，因此，对于除菌后即烹食的发霉腐竹，可采用碱水浸泡的方法除去霉菌毒素，一般家庭发面用的面碱即可，调成温热碱水，浸泡十分钟左右，然后捞出来用清水泡洗干净，即可进行烹饪了；对于需要在除菌后继续保存的腐竹，则不可用碱水浸泡，而要采用沸碱水煮的方法除菌，先烧开两锅水，然后把面碱投进其中一锅水里去，在沸碱水里煮两分钟，然后捞起在另一锅清水里煮一分钟，然后捞起来晒干，即可继续保存。 霉菌毒素在高温下会分解。如果家里没有食用碱，则可以用油炸的方法除去发霉腐竹的霉菌毒素。先用清水洗刷去腐竹上的绝大部分霉斑，然后捞起来沥干水分，再把腐竹投到烧得滚烫直冒青烟的油锅里炸，直至腐竹焦黄为止，注意不要炸糊了。 注意事项 去除腐竹的霉斑有很多方法，但单纯的去霉斑并不一定能彻底去掉霉菌毒素，本文列举的处理方法比较适用于家庭处理。一些商贩和厂商有很多手段可以美白霉斑腐竹，这些手段往往对人体有害无益，家庭里不必要采用那些手段。

遇上晴好天气，发霉的腐竹可以放阳光下暴晒。晒过后，发霉十分轻微的腐竹可以继续密封存放，食用前再进行水煮或是水洗处理；发霉稍多的腐竹，可以用软毛刷刮掉霉斑，拍掉霉变物，接着再进行其他除菌处理。

腐竹知识介绍：腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。 腐竹营养分析：1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高； 2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利； 4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 腐竹补充信息：识别真假机制腐竹： 1. 真正的机制腐竹淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织，而假机制腐竹则一块白、一块黄、一块黑（焦），且看不出瘦肉状的纤维组织； 2. 取几块腐竹在温水中浸泡至软，真正的机制腐竹所泡的水是淡黄色的且不浑浊； 3. 用温水泡过的腐竹，轻拉有一定的弹性、撕能撕成一丝一丝的是真腐竹，否则是假的。 腐竹适合人群：一般人群均可食用 腐竹食疗作用：腐竹味甘、性平； 具有清热润肺、止咳消痰的功效。 腐竹做法指导：1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料； 2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎； 3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。