为什么炒挂面会粘锅

我是将挂面煮了下开锅然后用凉水冲凉炒，一下子就粘锅了，这怎么回事呀

1、炒面的第一个关键是面条煮至八分熟后要立即过一下凉水，再沥于水分，这样面条就不会粘连在一起，吃起来也有筋道；二个就是炒的时候要稍微多放点油。
2、炒挂面做法
主料：挂面200g，豌豆适量。
辅料：鸡蛋1个，黑木耳6朵，胡萝卜少许，韭菜少许，西红柿1个，大白菜少许，葱适量，姜适量，蒜2瓣，盐适量，鸡精适量，生抽适量。
步骤
1.准备好配菜。
2.面煮至8分熟，放凉水里备用。
3.炒锅油热放入葱姜蒜，然后放入胡萝卜和豌豆炒1分钟。
4.放入黑木耳炒一分钟。
5.放入大白菜和西红柿翻炒均匀。
6.放入面，韭菜，鸡蛋条，翻炒均匀后放入盐适量，生抽适量，鸡精适量，翻炒均匀。

传统 炒面都是穷人吃的 尤其拉黄包车。油大顶住饿。那都是剩面条 油炸过之后不会变质 吃之前开水铸一下再炒。 这是炒面由来一种说法。 我有几个窍门 都是自己做厨师的经验。 面条煮好后过凉 在盆里放点香油倒入过量后的面条。这样面条不沾连 ，炒面最好手擀面 挂面不行，自制手擀面加鸡蛋 少许油盐，不粘锅口感好。 米粉 有两种方法 一种粗米粉开水煮好 捞出凉水过凉 放盆里加少许油 盐 ，另一种主要针对细米粉 ，用开水泡开 在炒菜少加点汤 调好口放入米粉小火是米粉充分吸收汤汁，另一种炒菜加汤放生米粉米粉熟时 加蒜和姜炸的油淋上。 注意火候。不要大火炒。米粉必须加海鲜干香菇味道才香浓。

可以适当的加点水，还要勤翻

挂面煮好以后，冷水冲凉，切忌晾干后再炒