四川泡菜，豇豆，可以直接吃吗？不是有扁豆碱要加热才能吃吗吗？难道经乳酸菌发酵后扁豆碱没了？

四川泡菜，豇豆，可以直接吃吗？不是有扁豆碱要加热才能吃吗吗？难道经乳酸菌发酵后扁豆碱没了？

生豇豆中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。当人们吃了生豇豆后，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。因此，一定要充分加热煮熟或炒熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆熟透，有害物质就会分解变成无毒物质。经乳酸菌发酵后扁豆的毒素虽已分解，但仍不可多吃。

豇豆，不是四季豆，只是微量含有扁豆碱而已。