寻求柳州螺蛳粉最正宗配方

寻求柳州螺蛳粉最正宗配方

原料： 石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。 制作； （1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。 　　（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。 （3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。 　　（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入石螺、香料，干椒，酸笋，料酒，炒至干香后，倒入骨汤熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。 　　柳州机制干粉泡制:干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。 　　螺蛳粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。 特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。

　　以上是传统的基本工序，当然为把螺蛳粉的鲜味调出来要加入13种香料这个香料的比例是有一定技巧的！