烘焙黄油的种类

烘焙黄油的种类

【常见的黄油种类】：　　1. 无盐黄油（unsalted butter）——无盐黄油又被称作“甜性奶油”，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，不仅能用于制作烘焙产品，还能用在一般的烹饪煎炸中。无盐黄油是只用牛奶或奶油制作而成，有时候也会用两者混合制作而成。其中包含至少80%的乳脂。　　2. 有盐黄油（salted butter）——有盐黄油是在无盐黄油中添加了盐制作而成的，一般大家都用来直接抹在面包上食用。因为其含有一定的盐分，所以在烘焙或烹饪时，大多数的配方都要求使用无盐黄油。　　3. 有机黄油（organic butter）——有机黄油一般是采用100%有机饲料喂养的奶牛的牛奶制作而成，饲料中不含有任何成分的杀虫剂或者化肥。有机黄油也分为有盐和无盐的，一般按照传统的用法使用。　　4. 发泡奶油（Whipped butter）——这种奶油是在一般的奶油中加入了空气或者氮气而成的，小分量的黄油就能制作出大量的发泡奶油。发泡奶油的体积增加后，每汤匙分量的热量相对要变小了，质地也更轻薄。发泡奶油适用于抹在吐司上食用，不建议用于烘焙或者烹饪。　　5. 欧式黄油（European-style butter）——大多数牌子的欧式黄油含有82%-85%的乳脂，比一般黄油的湿度要低。因为欧式黄油一般都是有发酵奶油制作而成，味道有一点点冲鼻。　　6. 可涂抹的黄油（spreadable butter）——这是由一般的黄油和植物油制作而成的，有时候还会添加一些其他的香料。可涂抹的黄油质地柔软，即使是冷藏后质地也不受影响。不适用于烘焙或者烹饪使用。　　7. 纯奶油（light butter）——纯奶油最多只含有40%的乳脂，因此其含有的热量只有普通黄油的一半。其他的60%是由水、乳酸和其他填料组成。同样，也不适用于烘焙或者烹饪使用。　　【黄油在甜点中的作用】1、增添风味及口感　　甜点制作过程中放入黄油其风味和口感也会发生变化。如果喜欢黄油香味的话，发酵黄油更能体现其丰富的风味。派材料中放入黄油，口感会更香脆。将黄油溶化后用打蛋器搅拌，待吸入空气后会变成奶油状，放入曲奇及蛋糕质地中，烤后会更蓬松。如果喜欢黄油风味的甜点，可以用起酥油、橄榄油等代替。2、黄油管理注意点　　黄油在高温下很容易溶化，如果把溶化后的黄油放回冷冻库，虽然还是可以凝固，但因为内部组织不均一，风味也会受影响，所以一定要注意解冻时，放置在室温环境下使其变柔软后，只取需要的量就可以了。　　黄油是最容易变质的食物之一，如果与容易发臭的食材放在一起保存的话，就会导致黄油也会发臭，所以尽量用密封的容器保存比较好。3、美味甜点的制作关键　　甜点制作配方中有明确记录用无盐黄油，然后还是有的人会用有盐黄油代替使用，因其含有盐分，所以烤好后风味会受到一定的影响。制作甜点是一份要求心思非常细腻的工作，仅仅的数克之差就会改变口感，烤出来的风味也会截然不同。　　首先要严格遵守配方用量。流行咸点心就要凸显咸味的独特风味和口感，可以试试有盐黄油，也许效果会更好。笔者也非常喜欢制作点心，确实会因所用的黄油不同，口感也会完全不一样，特别是唇齿留香的回味感差异非常明显。　　无盐黄油特别适合用于蛋糕制作，这样烤出来的点心效果更好，更高级、更蓬松等，口感也更温和。无盐和有盐也会制作因厂家不同，风味口感也稍有不同。同一个配方，尝试用不同种类的黄油，定能找到自己中意的黄油。