凉皮调料配方拜托了各位谢谢
答案:2 悬赏:0
解决时间 2021-11-10 01:21
- 提问者网友:余味
- 2021-11-09 22:05
水料
最佳答案
- 二级知识专家网友:两不相欠
- 2021-11-09 22:28
皮调料汁的做法 1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 2.调料水:蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制:开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。 香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前。
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- 1楼网友:你把微笑给了谁
- 2021-11-09 23:01
凉皮的调味料 主要有辣椒油 麻油 .调料水 芝麻酱 蒜汁和醋,而在这几种调料里面,以辣椒油最为重要,辣椒油我们都知道,它整个饮食行业里面都是举足轻重的,尤其在凉皮里面更是如此,凉皮行业竞争激烈,说到底,凉皮的竞争实际上就是辣椒油的竞争,谁家的辣椒油好,谁家的凉皮自然就好。好的辣椒油 并不是油烫辣椒那么简单,而是要加入适当的配方调料的,辣椒油在凉皮中有着四两千斤的作用,更有画龙点睛之妙,所以要想把这个行业做起来,要想自己的产品有特色,辣椒油是绝对不可忽视的,否则就有点力不从心的感觉了 我的口空间里面有凉皮辣椒油的制作说明 还有手工凉皮的制作视频等 可以看看的。
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