请教桂林卤粉的卤汁配方与做法,谢谢。
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-13 18:30
- 提问者网友:焚苦与心
- 2021-10-13 02:41
请教桂林卤粉的卤汁配方与做法,谢谢。
最佳答案
- 二级知识专家网友:摆渡翁
- 2021-10-13 03:47
卤汁的配制:沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口,投入沸水中,加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱,用文火煮沸,待透出香味,颜色成酱红色时,即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。卤汁每次使用过后要注意保持清洁,避免腐败变质,同时为了使其制品的色香味一致,可适时添加炒糖汁(冰糖)和食盐于卤汁中。
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