如何制作家酿葡萄酒？

如何制作家酿葡萄酒？

制作家酿葡萄酒具体如下：（1） 选料捣碎选择充分成熟的含糖量高的葡萄，剔除青果、烂果及杂质，用清水冲洗2次，洗净摊晾使表皮干爽，然后脱粒清除穗梗等杂质，装人酿酒的容器，最好是陶瓷或玻璃缸、坛。一般是装至总容积的2/3，余下供发酵的空间再用木棒或手捏将葡萄充分捣碎。（2） 前发酵酿造白葡萄酒只取其汁液进行发酵，酿红葡萄酒要采用皮、汁混合发酵。按葡萄与白糖以10:2的比例，将白糖放人捣碎的葡萄中。葡萄酒的酒精含量一般12~16°，低于12°就很难保存。通常1.7°糖（即含糖1.7%）可转化为1°酒精，含糖量可用测糖仪测定，若含糖量不足，可多加人糖，使发酵后酒精度达到12°以上，若无测糖仪，可根据口感，估计糖度，适当多加些糖，对发酵有利无弊。白糖加人后，充分搅拌均匀，然后用纱布将容器口封好，让其自然发酵。红葡萄酒发酵温度20~25t，时间7天左右，若温度低则时间延长，其中搅拌2~3次；白葡萄酒发酵适宜温度15~20丈，时间2周左右结束。前发酵一般经15天左右即可结束。（3） 后发酵将前发酵的洒坯，用双层纱布过滤出酒液，装坛或瓶子密封；余下的残渣经挤压后，掖出的酒汁沉淀后仍然装瓶密封，一同放置阴凉通风处进行“后发酵”和陈酿。（4） 装瓶经2~3月后发酵，用胶软吸管将酒虹吸出，装人贮藏容器，坛或瓶，容器口径宜小，装满不留空隙，密封贮藏。经贮藏后随时即可饮用。坛底沉淀物经过滤后，滤出的酒汁也可饮用。残渣倒掉。若需较长期存放，将装有葡萄酒的瓶子放入70热水中水浴处理30分钟，然后立即加盖，再用同样方法杀菌1次，即可长期保存。