马卡龙 不就是 鸡蛋糕 吗??

马卡龙 不就是 鸡蛋糕 吗??

马卡龙是杏仁小圆饼，其制作过程中的失败率较高。而且使用了大量的杏仁粉（这玩意比面粉贵多了）。不知道楼主为什么会和鸡蛋糕混起来。实话说了吧，12一斤买材料都不够。制作工艺分为意式和法式，法式相对操作步骤较少，但失败率也偏高。首先我们来说说杏仁粉，这个不能用国产的苦杏仁，一个是口感问题，还有一个是苦杏仁是药用的，多吃会中毒。需要选用变核桃仁。做马卡龙的杏仁粉必须细腻，但由于杏仁研磨后极易出油，所有你想自己磨杏仁粉的话，估计失败率会更高。这时候你会发现成本完全是不可控的。其次糖粉，也不可使用普通超市买的糖粉，因为里面是含淀粉的。你需要自己打磨糖粉或者购买专用糖粉。12元一个的确是贵了，自己制作虽然不需要这么贵，但是如果算上失败成本的话。也实在不便宜。（我曾经算过，就算一次成功无失败，在家制作的成本也在二元多一个，仅仅材料费）你想想店里还要算人工，店面，水电，利润，税收。其实也就明白了。