为什么鸡蛋放在沸水里煮会变成那样？

不是液体的了，而是固体了。是鸡蛋里什么东西少了，什么东西多了吗？

鸡蛋的本质就是蛋白质,蛋白质在高温下会变性,也就是蛋白质分子的结构在热的作用下改变的结构,导致蛋清的性状发生了改变。

应该是蛋白质失去了活性吧……

你是整一个还是打开来。里面主要是蛋白质

鸡蛋本身内部是有气体的，在沸水里煮的时候，加热气体会膨胀，而且鸡蛋壳也是可以透过气体的，而且鸡蛋在放入水中的时候，接触的空气也会被排出来，就如同我们往水里丢石头，一样会有气泡，那是石头自身携带的空气被带入水里，所以在视觉上就能看到有气泡，不说他呼吸是因为鸡蛋的呼吸是非常缓慢的，在水中的环境也不适合它呼吸。

是因为鸡蛋里的蛋白质变性而凝固了~~~

啥样？是不是蛋黄表面黑。煮的时间长了就那样。鸡蛋发生了质的变化。