稀饭上放凉后的那层皮是什么？

答案:3 悬赏:70

解决时间 2022-01-01 12:40

提问者网友：敏感魔鬼
2021-12-31 23:16

它的形成原因和形成后的物质分别是什么？

最佳答案

二级知识专家网友：瘾与深巷
2022-01-01 00:08

淀粉，一种结构性的粉皮。

全部回答

1楼网友：野心和家
2022-01-01 01:58

是稀饭(粥)的水份和稀饭(粥)里的微小颗粒合成后干化形成.

2楼网友：怪咖小青年
2022-01-01 00:31

稀饭含大量的水分和淀粉，淀粉在加热到一定温度时就形成了有黏性的糊状体，这就是淀粉的糊化。这种糊化淀粉称为α—淀粉。糊化的原理是淀粉颗粒中有序态（晶态）和无序态（非晶态）的淀粉分子之间的氢键断裂，分散在水中形成亲水性交体溶液。淀粉糊化后在室温或低温下放置后，硬度会变大，体积缩小，会变得不透明，甚至凝结而沉淀，这种现象叫老化。老化就是稀饭凉的时候上面接一层皮的原因。老化的原理是：糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复形成致密、高度晶化的淀粉分子微束的缘故。楼主以上的字都是我翻着大一时的《食品化学》一字一字的打的绝不是粘贴复制来的，这么详细的而且没有一废话所以加点分吧！

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