炖汤用什么火
答案:1 悬赏:30
解决时间 2021-03-26 05:58
- 提问者网友:趣果有间
- 2021-03-26 01:02
炖汤用什么火
最佳答案
- 二级知识专家网友:时间的尘埃
- 2021-03-26 02:13
煲汤的时候,等到开锅就转小火,小火的火力能使汤面始终保持微微滚沸的状态,接下来用这样的小火慢炖3小时就可以了。中途记得不要打开锅盖,更不能加水,因为正在加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香,从而影响汤的口感。 火候的掌握,除了时间之外,还有对火力大小的掌握。火力大小一般分为大、中、小、微四种。 大火还叫旺火、武火。就是把火开到最大,火焰高而稳定,火力强。煮汤时,一般在开始用大火把汤煮开。中火,就是在大火与小火之间的一种程度。火焰比较低,呈红色。中火在煮汤时很少用到,但是这样的火候容易煮出奶汁一样的汤来。小火,也叫文火、慢火。火焰很小,蓝绿色,火力比较弱。煮汤时,开锅后便采用这样的火候。
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