素鸭是豆腐皮做的还是豆油皮做的?
答案:1 悬赏:60
解决时间 2021-10-28 19:14
- 提问者网友:饥饿走向夜
- 2021-10-28 14:27
素鸭是豆腐皮做的还是豆油皮做的?
最佳答案
- 二级知识专家网友:持酒劝斜阳
- 2021-10-28 15:56
素鸭是一种汉族风味小吃,属于素菜类。色泽金黄,鲜香油润,清爽不腻,咸中带甜。其取材于豆腐类的素食,却做成鸭肉块的形状,在其表面也涂上一些色素,与烤鸭的色泽相仿。素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓,循守清规界律,不得荤腥,于是类似我们今天所说的画饼充饥,用豆油皮做些类似于鸭肉的菜来。所需材料主料:豆油皮6张。配料:净冬笋100克,水发冬菇50克。调料:植物油1000克(实耗50克),精盐2克,味精2克,酱油15克,料酒25克,白糖5克,五香粉1克,香油25克。制作方法 素鸭卷(1)将冬笋煮熟切成丝,水发冬菇去蒂洗净切成丝,下入烧热的香油锅内,加入精盐、味精、酱油、15克料酒,炒拌入味,装入盘中。(2)将葱、姜捣烂,用余下的料酒取汁,加入调料兑成汁。(3)将豆油皮放在汁内浸透,两张一叠,直的向里平铺木板上,再两张直的向外压前两张一半,又将两张压在中间,再把炒好的配料以条形放在豆油皮上,两头留一空处,向前卷去,两头抄过来,卷成5厘米宽的扁条。(4)将卷的接口处向上放在卷布上,约蒸1小时,取出晾凉后,下入油锅炸呈金黄色捞出。食用时,斜切成条,摆入盘内,淋香油即成。1、包豆腐皮是最麻烦的步骤,要小心轻放,否则豆腐皮很容易就碎了。但包完之后很有成就感,一堆乱七八糟的东东,忽然变成几个小包裹了。2、如果想要做好的素鸭颜色深,可以加一些老抽。
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