为什么茄子烧出来很老又不好吃，要怎么做

有谁会吗

1、买嫩的茄子，看上去表皮光滑，手捏上去很有弹性的那种

2、过油前，先泡一下水，过油时一定要保证达到9层熟

蒸熟之后去皮拌上调料

你可以做鱼香茄子

主料：

嫩茄子500克。

配料：

淀粉8克，色拉油750克 

蒜蓉酱50克，盐少许，白糖15克，味精5克，鸡精5克，陈醋少许，葱姜蒜各3克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净，切成茄花，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

(2)勺内放油，烧无六成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入蒜蓉酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，鸡精，陈醋，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

你可以做酸辣茄丝

1、把茄子切成细细的丝状

2、把青椒切成丝状

3、把锅里的油烧至7分熟，把青椒放进去翻炒3分钟后放茄子

4、翻炒后放入适当的作料

5、熟了。。上菜。。

蒸熟之后去皮拌上调料

鱼香茄花主料：

嫩茄子400克。

配料：

胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：

碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。

(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。

(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

关键：炸茄花时要热油。

糖醋茄条

主料：

嫩茄子300克。

配料：

鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

调料：

碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。[美食中国]

制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

酱焖茄子

主料：

长嫩茄子500克。

配料：

淀粉8克，色拉油750克

调料：

豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。[美食中国]

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

肉片烧茄子

主料：

茄子400克，猪肉75克。

配料：

青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。

调料：

碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

东坡茄子

主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

配料：湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。