如何做赛螃蟹

我很想知道

赛螃蟹
菜谱名称 赛螃蟹

所属菜系 粤菜

所属类型 特色粤菜

基本特点

基本材料 材料：黄花鱼肉6两，鸡蛋4只，芫茜1棵切碎。

材料：黄花鱼肉6两，鸡蛋4只，芫茜1棵切碎。

调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)

做法：

(一)将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。

(二)用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。

(三)将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，洒上芫茜碎即可趁热供食。

翠包赛螃蟹
主料：鸡蛋5个

辅料：生菜、净鱼肉少许

调料：姜、葱、料酒、米醋、盐、鸡精

烹制方法：

1、将净鱼肉切丁，放少许料酒、盐、鸡精、蛋清腌制片刻；

2、将鸡蛋打碎加盐、料酒、鸡精、米醋、葱、姜沫（姜沫要多些），加入鱼丁；

3、坐锅上火，加底油，再加入鸡蛋炒熟，出锅时烹少许醋，食用时将生菜作皮卷食。

特点：口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。

天天提示：鸡蛋不要炒老

不是 因为赛螃蟹的原料不需要螃蟹 但是要做出螃蟹黄似的口感 以下是赛螃蟹的做法 赛螃蟹 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 基本材料 材料：黄花鱼肉６两，鸡蛋４只，芫茜１棵切碎。 材料：黄花鱼肉６两，鸡蛋４只，芫茜１棵切碎。 调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。) 做法： (一)将鱼肉去骨去皮切成丁，用２茶匙酒、１茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。 (二)用约４汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。 (三)将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋１只在面上，淋上熟油，洒上芫茜碎即可趁热供食。 除了这个，还有比较家常容易自制的方法：原料：鸡蛋， 咸蛋黄（如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感） 配料：姜末，醋，糖，盐 做法： 1。简易版 将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。 2。中档版 将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。 3。高档版 将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。 4。讲究版 将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。 5。豪华版 将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。 注意： 不论哪一种，一定不要把鸡蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。