美拉德反应物的抗氧化性有哪些指标
答案:2 悬赏:70
解决时间 2021-02-15 12:26
- 提问者网友：醉归
- 2021-02-15 03:49
美拉德反应物的抗氧化性有哪些指标
最佳答案
- 二级知识专家网友：没感情的陌生人
- 2021-02-15 05:02
美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的
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- 1楼网友：duile
- 2021-02-15 06:41
虽然我很聪明，但这么说真的难到我了
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