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为什么有道菜叫“熊掌豆腐”,熊掌是这样的吗?

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解决时间 2021-10-19 12:32
为什么有道菜叫“熊掌豆腐”,熊掌是这样的吗?
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“熊掌豆腐”是传统菜品。此菜所称“熊掌”,是指豆腐形似熊掌,味道可与之媲美。做法是把豆腐用像熊掌的器皿装上,或者将外形修成熊掌的形状。然后豆腐煎至两面金黄,像熊掌而得名。但此菜有几种做法。

做法一

用料: 鸡胸脯肉2两、 鸡蛋1个、瘦肉2两、豆粉1.5两、盐、豆油适量;生姜、大蒜、胡椒、味精、金钩压细、豆花1小碗

做法:
1、将机胸脯肉和瘦肉用刀背捶茸,豆花去水一起加入清水/盐/鸡蛋/猪油/豆粉朝一个方向搅至用筷子插在上面不倒为止最后加入金钩,
2、再将搅好的料用个象熊掌的器皿装上,或者将外形修成熊掌的形状.上笼蒸8 分钟.起
3、下油锅炸到金黄色起,用刀切开不断开~
4、下油,生姜,大蒜,豆油炒香(也可以下四川的郫县豆瓣)下水,胡椒烧开下成型的"熊掌"中火煨,先起"熊掌于盘中,再下水豆粉,味精香油,到入"熊掌"上面。

形状象熊掌,味道鲜美

做法二

配 料: 豆腐500克。猪肉50克、青蒜苗25克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。 ·特 色:色泽红亮,麻道浓香,咸鲜微辣,汁稠味浓。

操 作: 将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上,下混合油,将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色,再下混合油继续煎制并适时翻面,待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热(约147℃),放入肉片炒散,加郸县豆瓣火南香上色,放姜片、蒜片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加料酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。
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