苔菜如何昨菜

苔菜如何昨菜

【1】苔菜明虾 原料 明虾12只，用酒1汤匙、盐1茶匙、香油1茶匙、葱2条、姜3片制成腌虾料，苔莱25克，用鸡蛋1只、酒、糖匙制成蛋汁 做法： ①将明虾洗净，只剥下中间一段之虾壳(头摘下，尾部仍保留皮壳)，抽出砂肠并在虾壳之腹部划开一刀。 ②葱姜拍碎，放入大碗中，加入酒、盐、香油拌匀，再将虾放进，腌约10分钟。 ③苔菜滤去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散备用。 ④每一只虾的中间(剥去虾壳部分)先在干面粉中沾敷一下之后，再放入蛋汁中蘸匀，最后裹满苔菜屑(头及尾部，可不必裹上)，放入已烧至八分热之油中炸熟，盛在碟上即可，虾头也炸熟排列碟中。食时沾花椒盐或番茄酱。 【2】苔菜拖黄鱼 主料：大黄鱼200克,香菇（干）15克,小麦面粉200克 调料：发酵粉9克,黄酒15克,盐8克,大葱5克,花生油100克, 做法： 1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花捏匀。 2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊 3.炒锅放油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。 4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花颠翻几下，出锅装盘即成。 【3】苔菜炒肉片 原料： 苔菜、肉。 做法： 1、苔菜去根，洗净，控干水分； 2、切成5厘米左右的段； 3、起油锅，蒜片爆锅，下入肉片炒至变色； 4、先下菜梗，大火翻炒一分钟； 5、再下菜叶炒至断生； 6、调入适量盐、蚝油即可。