糟溜鱼片的正宗做法
答案:3 悬赏:10
解决时间 2021-10-12 13:02
- 提问者网友:富士山上尢
- 2021-10-12 03:03
糟溜鱼片的正宗做法
最佳答案
- 二级知识专家网友:傲气稳了全场
- 2021-10-12 04:20
用料糟卤 胡萝卜 黑木耳 香菜 香葱 姜 蛋清 盐 糖 水淀粉 鱼 做法无步骤图
1.原料图如图。
2.鲜鱼去头骨去肉切片。
3.用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
4.用蛋清,盐,胡椒粉腌渍十分钟后,拌上干淀粉备用。
5.姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出。
6.锅里放少许油炒香葱姜,放入胡萝卜和木耳炒均匀。
7.兑一碗水,放入盐,白糖调味。放入鱼片。
8.放入糟卤晃动锅至均匀。
9.勾芡即可,出锅撒点香菜碎,或者不要。
小贴士后话:
1,本身是要用油来熘鱼片,但是我没有。用大火,把鱼片焯水,也是很坚挺的。不容易碎,前提是鱼片要很薄,有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是,恰相反,越薄越不容易碎的。
2,糟卤汁要在勾芡前倒入,才会有很浓郁的香糟味道。
3,胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的,也可以。
全部回答
- 1楼网友:渡鹤影
- 2021-10-12 06:22
那得去问问大厨了
- 2楼网友:慢性怪人
- 2021-10-12 05:44
实际上现在没有什么正宗一说了,现在许多佐料都不是原来的了,都在改良。最好是买几本菜谱,回家练手,自己总结出自己喜欢的口味。
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