"糟溜鱼片"中的"糟卤"是什么?

"糟溜鱼片"中的"糟卤"是什么?

糟溜鱼片 　　原料：黄鱼、鸡蛋、白糖、干淀粉、糟卤、水发木耳 　　做法：1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发；木耳用开水烫过，摊在碗里；2、放油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油；3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。 ----------------------------------------------------------- 糟溜鱼片 原料：鱼肉 150克 木耳（水）15克 香糟酒 80ml 蛋清 20克 辅料：盐、味精、酒、糖、淀粉、油、高汤、葱油适量 做法：1、鱼切抹刀片，用盐、酒、蛋清、淀粉抓匀上浆。 2、油烧至五成熟，将鱼片分散下入，肉色变白控油，放入高汤中，烧开加入香糟酒，勾芡，淋入葱油、木耳。 成分：蛋白质 31.8g 脂肪 10.8g 碳水化合物 35.1g 热 量 364.8千卡 VE 9.4mg VB1 0.09mg VB2 0.45mg Vpp 3.2mg 钙 132mg 铁 1.5mg 锌 2.8mg 膳食纤维 0.3mg 评价： 此菜为济宁风味菜，济宁处于微山湖畔，运河之滨，盛产鳜鱼、鲤鱼，都是此菜的好原料。香糟是济南兴顺福酱园的杏仁糟，产品烧咸微甜，香味迥异，配于鱼肉，格外香醇，糟香扑鼻，风味独特。 ----------------------------------------------------- 糟溜鱼片 【原料】 黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。 【制作过程】 1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里； 2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油 3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。