煮粥用的玉米片是怎么做成的?
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-11-08 03:18
- 提问者网友:星軌
- 2021-11-07 21:34
煮粥用的玉米片是怎么做成的?
最佳答案
- 二级知识专家网友:神的生死簿
- 2021-11-07 21:53
早餐谷物食品—玉米片 早餐谷物食品是以谷物为主要原料加工成冲入牛奶(冷食)或稍经煮沸(热食)就可食用的早餐食品。其中,玉米片可能是世界上最普遍的品种之一。这种食品天然、营养、食用方便,很有市场前景。 (1)工艺流程:玉米糁→配料→加压蒸煮→干燥→轧片→烘烤→喷涂强化剂→包装。 (2)技术要点 ①原料 最好选用硬质马齿型五米,因其角质胚乳含量较高,淀粉糊化后透明性好,产品外观好看。 ②脱胚 采用干法脱胚,先用热蒸汽和90℃以上热水调节水分,再用碾米机粗碾,使玉米破糁,胚脱下来。混合物经振动平筛筛理,即分离出玉米糁。 ③配料、蒸煮 在玉米糁中加入食盐、麦芽等调味料和水,使玉米糁含水达20%~35%,然后用1.47 X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糁至完全糊化(呈半透明状)。 ④干燥、轧片 玉米糁在66℃下干燥至水分19%~20%,冷却至30~40℃,然后经钢辊轧成厚度为0.7~l毫米的玉米片。轧前应将物料破成分散状,以保证出片均匀。 ⑤烘烤 温度250~350℃,时间为20~150秒,使水分降至10%左右。如再经油炸(油温不超过200℃),则可得到口感松脆的酥香片。 ⑥喷强化剂 可喷涂营养素制成强化玉米片或根据需要涂以糖、风味剂等。 责编:苗苗
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