怎样做嘠鱼

怎样做嘠鱼

做法一：麻辣嘠鱼 　　主料：嘠鱼，（60°左右烫水浇之，洗去体表粘性物，开膛，从腮部撕去内脏，洗净备用） 　　辅料：葱切段，姜切片，蒜剥瓣，麻辣火锅底料备一袋。料酒，豉油不能少，川椒（四川灯笼椒）麻椒一定要。 　　做法：锅底放姜片，葱段垫底。将嘠鱼码好。取炒锅放油2两（菜子油更好）烧至7成热，加入姜片，葱段，蒜瓣儿，川椒，麻辣底料一起煸炒至出香味，加入料酒，豉油，烧开，然后倒入码好的嘠鱼锅内加水没过鱼身烧开，然后换小火顿20---30分钟起锅， 　　将鱼分条捞出码盘，再捞出锅内调料渣滓，大火收汁，熬到汤浓，粘稠后加鸡精浇到盘中，表面放葱丝，青红椒丝及麻椒点缀，将1两食用油或红油烧熟，淋明油出葱香味。 　　特别注意：没说放盐------没错，火锅料，豉油都咸，不用放盐，俗话说，咸香，淡鲜。 　　做法二：嘎鱼炖豆腐 　　原料：嘎鱼两条、北豆腐一块 　　辅料：黄酱半袋、辣青椒一根、葱切段，姜切片，蒜剥瓣、料酒、老抽（口味重的话少许盐、干辣椒） 　　做法：将嘎鱼收拾好后，放在用姜片铺好的盘中，放入葱、蒜、倒入料酒腌一会儿。 　　起锅倒油，放入鱼，把腌鱼用的葱姜蒜也一并倒入，把两面煎一下，一两分钟即可，然后放入黄酱，我用的是京都黄酱，在放入切好的豆腐，一点黄酒（必须要哦）老抽调色，翻炒几下后，放半袋黄酱，倒入水。大火烧开后，改小火，放一根青椒，炖半小时就好了。 　　提示：其实鱼和豆腐都比较好熟，不过东北有种说法叫：千炖豆腐万炖鱼，意思就是鱼和豆腐炖的时间越长越好吃，因为味道会进入食物，口感也不会差。因为半小时左右的时间刚刚好，豆腐中也会有鱼的味道，如果口重的可以放点盐。补充一下为什么放入辣椒，因为辣椒也很耐煮，而且辣椒煮出来的味道很鲜，对除鱼腥也有很好的作用。