蒸面怎么做

蒸面 　　陕西凉皮的一种，是陕南安康风味小吃一绝。
　　常见制作方法如下：
　　1、和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状；
　　2、浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；
　　3、蒸 面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；
　　4、取 面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。
　　5、食 用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
　　影响蒸面口味的因素：
　　一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。佐料好，可使蒸面锦上添花。
　　安康蒸面分布：
　　安康的大街小巷都有蒸面铺，具有一定名气的有翁家的、马家的、兰家的、剌家的、潭家的等等，其调料、口味各具特色。不管再多的蒸面，在中午时分都能基本告罄，安康人的小吃，蒸面肯定是排在第一位的。
　　安康蒸面与西安凉皮的区别：
　　味道的差别是非常大的，西安凉皮用的是生醋调味。安康蒸面用的是熬熟的醋，还要再加酱油，芝麻酱，油泼辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。
　　陜南蒸面的辣椒水制作方法和比例做法如下:
　　1陕南凉皮:3两:
　　2.豆芽:2两
　　3.辣椒油:0.3~5克
　　4.盐:0.1克
　　5.味精:0.01克,
　　6.大蒜汁:0.2克,
　　7.生姜汁:0.2克,
　　8.调料水:0.1克.
　　9.芝麻酱:0.2克.(汉中口味不放这个)
　　凉皮辣椒油的制作方法:
　　陕南口味的比例:(凉皮专用料)， (三种辣椒)， (菜籽油)，
　　1.主料：香料(凉皮专用香料）一袋（汉中凉皮专用香料），
　　2.辅料：辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、 辣椒二袋、
　　3.辅料: 菜籽油； 植物油500克（菜籽油）；
　　4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。

主料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜，黄豆芽，长，短豆角等均可）适量，生姜，酱油，盐，机制湿面500g（薄型做捞面条用那种，不要用那种厚型的做汤面条的，或者用很细的那种湿面为最好）。注：此为约四人量，我在单位宿舍作过几次，锅也只能装这么多，一般最后总是吃光光的，不过我一般估不太准。

一，配料：葱姜少许切段备用，姜汁，酱油与水以1:8比例调制混合卤汤约半碗备用，食盐，鸡精精肉肉丝少许，黄豆芽，芹菜茎切段，芹菜叶少许，料酒，十三香，面条（最好是湿面条）， 二，把蒸笼里的水烧开后，将面条放入蒸约7成熟 三，在蒸面过程中，将炒锅烧热，加入食用油约50克，烧热后加入精肉丝，煸炒约10秒钟，放入葱姜、料酒、少许盐，鸡精，十三香，姜汁翻炒爆香30秒后，放入黄豆芽、芹菜翻炒，再依据个人口味酌情加入鸡精，肉味王，十三香至6成熟备用，注意盐不要放太多，菜微咸即可 四，蒸过的面条覆盖到炒锅的菜上，扣上盖子小火焖5——10分种，中间每间隔2分钟视炒锅内干湿程度加入少许卤汤，防止干锅，面条在几分钟后会变成浅卤色，这时火微大，加入少许芹菜叶用两双筷子把面条与菜充分混合即可 即可品尝河南南阳风味的卤面，也称焖面

材料

面条，猪前腿肉，长豆角，黄豆芽，海带，八角3个，老抽，盐，料酒，葱姜，鸡精

山西人的特长。也叫闷面吧？

稍微拌点油。。这个蒸出的面散

配 料: 

猪肉、豆角、蒜末、葱末、西红柿丁、青椒丁、面条－ 

·操 作: 

1。瘦猪肉切丝，豆角斜切，蒜末，葱末，西红柿丁，青椒丁； 
2。热锅热油，炒肉丝至变色后，放料酒，酱油少许继续炒一会； 
3。觉得差不多了，就往2里加蒜末，葱末，再炒一会； 
4。再觉得差不多了，往3里加豆角炒一下，加西红柿丁，青椒丁； 
5。炒啊炒啊，再再觉得差不多了，就要加水了，加到盖过菜还高半指的说； 
6。煮一会，把高出菜面的汤盛出来，放在碗里备用。在菜面上铺一层面条（挂面就ok，吃多少铺多少了）。盖上盖子，煮吧。 
7。期间记得过来看锅里的水是否够用，不够就加刚才盛出的汤。 
8。加加煮煮的，大概15分钟吧，锅里就没有汤了，只剩面条和菜，这时搅拌开来，就可以开动了。