求。广式肠粉汤汁的做法。谢谢
答案:1 悬赏:50
解决时间 2021-04-22 08:42
- 提问者网友:原来太熟悉了会陌生
- 2021-04-21 18:14
求。广式肠粉汤汁的做法。谢谢
最佳答案
- 二级知识专家网友:渡鹤影
- 2021-04-21 19:44
1、酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙;2、辣椒酱;3、淋上熟花生油、生抽、辣酱便成;4、用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口;5、潮汕肠粉的酱油: 生抽,老抽,糖,味精,开水各适量,用微波炉加热溶解。 小贴士: 这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,使色泽更让人食指大动。 一 定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的,又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁,其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味,不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼 露和蚝油,是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘,像老西关拉肠是祖传的百 年秘方。
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