轻乳酪蛋糕（超细腻无低粉）怎么做

轻乳酪蛋糕（超细腻无低粉）怎么做

用料  
奶油奶酪

                   150g    
无盐黄油    25g    
鸡蛋

                   2个    
牛奶

                   70g    
玉米淀粉

                   7g    
糖粉

                   35g（个人不喜偏甜，糖量已经减少很多了）    
轻乳酪蛋糕（超细腻无低粉）的做法  
准备工作：鸡蛋蛋黄蛋白分离，牛奶加热到60°
蛋黄加15g糖粉和牛奶打散。

           
奶油奶酪、黄油从冰箱拿出来后，直接称重加糖粉打到顺滑无颗粒的状态。

           
将鸡蛋糊分次加入奶酪糊中，每次搅拌均匀再加入下一次。（鸡蛋糊并不一定需要全部加进去，所以一次一次的加）

           
把玉米淀粉加入奶酪糊里面

           
接下来打发蛋白，分次加糖打发蛋白至湿性发泡
将蛋白和乳酪糊拌匀（先取1/3的蛋白加入乳酪糊中，采用翻拌的手法拌匀之后将乳酪糊倒入剩余的蛋白中，采用翻拌的手法拌匀）！！！记住，不要画圈搅拌
拌好的蛋糕糊应该是比戚风蛋糕更加浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的
可以使用固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸，便于脱模。
也可以使用活底模。如果是活底模，将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。然后将模具整个包上，怕进水包两层。
往烤盘里注水，大概3CM的高度，把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，190度，烤15分钟，再160度，烤30分钟直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

           
蛋糕完全冷却后再脱模，可以直接使用也可以入冰箱4小时后再使用，是完全不同的两种口感噢~