广西桂林米粉的烧肉怎么做?

广西桂林米粉的烧肉怎么做?

桂林米粉里的卤水制法:
1、用牛筒骨和牛肉(牛肉是做卤牛肉用的)，加进各种香料熬煮一个晚上。
2、香料大约有10多种，有罗汉果、八角、丁香、桂皮、沙姜、茴香、草果、陈皮、花椒等，还要加入酱油、盐、冰糖同熬制。
3、有的是用猪筒骨，鸡骨等。
出名的米粉店一般都有自己的秘方，不同的店在卤水的味道上会有少许差异。
锅烧制法:
1、带皮肥肉(也可用猪头皮)切大四方块，洗净，煮熟，取出控干水份。
2、用竹签在肉带皮的一面插很多孔，抹上用前面各种香料加酱油的卤汁腌制几个小时。
3、将腌好的肉或猪头皮下八成热油锅炸至金黄色即成。
卤牛肉制法:
1、生牛肉在熬卤水的时候可以同时放入煮。
2、将煮好的牛肉捞出放凉后下油锅稍炸一下，不要太干，即成。
*最好用牛腱子肉