葡萄酒转罐的目的是什么
答案:2 悬赏:40
解决时间 2021-02-10 04:01
- 提问者网友:醉归
- 2021-02-09 22:54
葡萄酒转罐的目的是什么
最佳答案
- 二级知识专家网友:承载所有颓废
- 2021-02-10 00:23
你说的是倒罐吧?就是在葡萄酒发酵过程中,把葡萄酒从一个罐倒入另一个罐,也叫作打循环。打循环的目的一是为了散热,因为在发酵过程中会释放大量的能量,使得温度升高,造成香气的流失,酒的口感变差,所以要控温发酵;而是破坏酒帽,即将酒汁与皮渣混合,方便浸提色素和单宁等物质;三是发酵初期开放式循环可以适当的增加氧气含量,为酵母的大量繁殖提供氧气,后期酵母数量很庞大的时候就进行封闭式循环,使酵母进行无氧呼吸,从而产生酒精。
全部回答
- 1楼网友:走,耍流氓去
- 2021-02-10 01:45
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