求腌制咸鸭蛋的方法

1、首先将洗净的新鲜鸭蛋用凉开水冲洗凉干，

2、将每一个鸭蛋在高粱酒里滚一下待用

3、开水烧开后加入适量的盐后冷却

4、最后将待用的鸭蛋放入冷却后的盐水里，水要盖过鸭蛋

5、注意：容器最好是瓷器并密封的，放在阴凉处最佳。

1、鸭蛋洗净晾干。

2、容器洗净晾干。

3、水中放花椒、八角、桂皮、盐煮开10分钟以上，晾凉。

4、盐水倒入容器，将鸭蛋慢慢放入。敞口放阳台等处（最好能让太阳晒到），一个月后就有香嫩流油的鸭蛋吃了。

看舌尖上的中国

食材明细：新鲜鸭蛋17只、纯净水1升、精盐280克、高度白酒50克

制作步骤

1.  新鲜的鸭蛋若干个。

2.  先用清水把鸭蛋浸泡一会儿，然后洗掉表面的泥污，控净水份备用。

3.  纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。

4.  水凉透后加入50g白酒搅匀。

5.  把鸭蛋逐个放入桶中。

7.  盐酒水要多加一些，要没过鸭蛋。

8.  为了避免鸭蛋漂浮，在桶的上面压上几根方便筷子。

9.  在桶口加上一层保鲜膜。

10.  最后把桶盖拧紧。

11.  放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出，吃时煮熟即可。

自制咸鸭蛋做法小贴士

1、盐加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。

2、鸭蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
3、鸭蛋用水清洗后一定要晾干水分再腌制。

4、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
5、要置于阴凉避光处。

6、桶口要密封好，避免水份挥发。

7、搬动桶的时候，要轻拿轻放，这样里面的鸭蛋就不会碰撞碎了，碎蛋腌制会很咸的还容易变臭的。

把蛋洗净，晾干，再滚上酒，然后再滚上盐和五香料，最后用保鲜膜密封好，放上半个月就可以食用了。

鸭蛋洗净晾干，把二锅头酒倒进碗里，盐倒另一个碗里，把鸭蛋放进酒里滚动20秒至30秒，放进装好盐的碗里滚动一下，让蛋沾满盐，放进保鲜袋中，把保鲜袋里的空气挤出，打个结密封，可多套几个袋子，放置阴凉处30至40天，吃时拿出来煮一下就可以了。