西米是怎么长出来的?

西米是怎么长出来的?

西米是棕榈科植物西谷椰子(sago)的木髓部提取的淀粉粒，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制成淀粉。淀粉晒至未十分干燥时，破碎后纳入布袋，摇成细粒，再行晒干，即为西米。，有大西米，小西米两种，可以做各种甜点。

(1)温胃健脾的西米水果羹
材料:西米 圣女果 木瓜 西瓜 火龙果 冰糖150克
做法:
1、西米煮成透明状，放在冷水中冷却。
2、将水果切丁。
3、将冷却的冰糖水浇在水果西米上。
特点:西米味甘性平，有温胃健脾的功效，水果清凉、滑爽、冰糖可以补中益气，和胃润肠。

(2)杂果西米捞
原料:
1、西米:100g
2、杏仁露:一听
3、白糖:5汤匙(根据个人口味添减)
4、各种时令水果 (如芒果)
5、三花淡奶:2汤匙
做法:
1、水煮开后，倒入西米，等到再次滚开，熄火浸泡20分钟，然后再用凉水浸泡。
2、等水再煮开，倒入浸好的西米，等西米煮至透明时，加入整听杏仁露和淡奶，滚开后熄火，晾凉，放入冰箱冷藏备用。
3、把各种时令水果洗净、剥皮、切丁
4、吸满杏仁露的西米，捞在漂亮玻璃容器中，一碗西米捞就做好了。

(3)西米芋茸布甸
材料 :
大菜1/2安士，西米1/2杯，粟粉1/2杯，清水5杯，
芋头4两，椰汁2杯，淡奶1/2杯，白糖1杯.
做法 :
将大菜及西米分别浸软.
芋头切小粒，蒸至软身，压过筛成芋茸.
煮滚5杯水，下大菜及西米煮片刻，下白糖煮滚.
以椰汁拌匀淡奶，粟粉，倾下大菜糖水料中至杰身，略放凉后拌芋茸，放入小碗中雪至凝固即成.

(4)西米羹
原 料:大西米150克 青梅少许 橘饼1只 核桃肉少许 糖莲芯10只 荸荠5只 瓜子肉少许 红绿丝少许 蜜枣适量 白糖150克 糖桂花少许 甘蔗汁适量 湿淀粉适量
制 法初步加工:
(1)配料中的百果全部切成粒形，甘蔗切段榨出汁待用，荸荠去皮切成粒。
(2)大西米发料:水锅(大锅)置旺火上烧滚，大西米洗一洗放入略氽，端离炉口(或倒入容器中)待水冷，中间白芯仅存十分之六时，用冷水反复漂冷，倒入淘箩中沥去水，干放待用，发现水发粘并结在一起，要放于水中攥开，漂清使用(如果氽后醒至水冷时尚未发出，可以再捞出，待水烧滚再放入氽后离火醒)。总之，氽时火要旺，水要沸滚，一次不宜放得太多，但又不宜多滚，以免滚糊。
(3)小西米发料因易糊开，不宜多滚。
烹调方法:
水锅置旺火上烧滚，加入西米、甘蔗汁、白糖、百果、桂花、滚后淋入湿淀粉推拌均匀，着成琉璃形薄芡，出锅装碗。
特 点:口香甜浓郁。

(5)椰汁西米露
原料:西米(据说大的超市有卖，我在附近的伍富超市没有找到。最后在菜市场买到，4元/斤)、椰粉、鲜奶一袋。
做法:
这个东东的做法说法不一，有人说西米一定要先泡半个小时以上再煮，也有人说一定不能泡。我按第二种方法做的。
1.锅中烧开水，改小火，把淘好(我就淘了一次)的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。
2.把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。
3.锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。
4.将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入西瓜。放冰箱冰镇。

(6)银菊西米露
1.锅中烧开水，改小火，把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，直到西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。
2.把煮好的西米过凉水。
3.将胡萝卜榨汁，和菊花、冰糖一起煮，煮开后到入碗中，加如西米，等放凉后再喝。也可以放入冰箱。

(7)杂果西米羹
杂果即桃、梨、龙眼、水蜜桃等鲜果，加入适量小西米，熬制成糊状，小西米白中透亮，滑中带糯。夏天太热不想吃饭，喝上一杂果西米羹，那可舒服极啦!
米、杂果、白糖适量。
制作程序:先将小西米淘洗净，倒在开水锅里熬将熟时，加入切成颗粒的杂果，再加入白糖搅均即成。
操作要领:熬好的西米羹有时呈糊状，不见小西米的影子，那是熬的时间过长，西米熬化成了一碗糊糊，所以熬制时要掌握好时间。

(8)椰汁西米布丁
主 料:西米、糖各1/2杯，清水3/2杯，椰汁、淡奶各1杯，粟粉、吉士粉各2汤匙，鸡蛋黄2个，牛油1汤匙。
做 法:
1、 西米用清水浸半日 后，烧滚半锅水，放入西米煮至透明，转放冻水中泡冻，洗去胶质，沥去水。
2、 烧滚一杯半清水，加糖煮溶，放入牛油及淡奶搅匀，随即将西米倒入拌匀。
3、 将椰汁、粟粉、吉士粉搅匀，慢慢注入西米中，边加边搅直至加完，待再滚起即可离火，倒入玻璃焗盆内。
4、 将蛋黄打散，涂在布甸面，放入焗炉内，焗至浅棕色即成。
备 注:为免西米煮成糊状，在烹调前要先用热水煮西米至呈透明状，再用冻水冲去表面胶质，这样可使每颗西米分开，不会粘作一团。

(9)香蕉西米羹
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色彩典雅，香甜可口，回味无穷。
【原料】 香蕉5只。 西谷米75克。玫瑰花瓣3瓣、糖桂花2克、白糖175克、干淀粉15克。
【制作过程】 西谷米盛入碗用冷水浸泡一香蕉去皮，切成指甲大小的片待用。炒锅洗净加水煮沸，倒入西谷米，小火煮至无白心时加白糖，沸起撇去泡沫。淀粉用水调糊，入锅勾薄芡，下香蕉，搅匀起锅盛入汤碗，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成

(10)西米芋头椰汁咋咋
材料 ﹕西米少许 蕃薯300克 芋头300克 椰汁一碗 冰糖少许
制法 ﹕(1)所有材料切丁。(2)冻水先下芋头，煲至滚，十分钟后下蕃薯、西米，中火煲至淋，下椰汁，滚两分钟下冰糖。

(11)什果西米捞
原料:
1、西米:100g
2、杏仁露:一听
3、白糖:5汤匙(根据个人口味添减)
4、各种时令水果 (如芒果)
5、三花淡奶:2汤匙
做法:
1、水煮开后，倒入西米，等到再次滚开，熄火浸泡20分钟，然后再用凉水浸泡。
2、等水再煮开，倒入浸好的西米，等西米煮至透明时，加入整听杏仁露和淡奶，滚开后熄火，晾凉，放入冰箱冷藏备用。
3、把各种时令水果洗净、剥皮、切丁。
4、吸满杏仁露的西米，捞在漂亮玻璃容器中，一碗西米捞就做好了