腐乳生产发酵原理是什么
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-01-23 06:10
- 提问者网友：缘字诀
- 2021-01-22 07:47
腐乳生产发酵原理是什么
最佳答案
- 二级知识专家网友：罪歌
- 2021-01-22 08:17
腐乳接种的菌种一般是霉菌，霉菌在豆腐上生长，通过豆腐给霉菌提供营养物质，而霉菌在生长过程中会分泌一些酶，在对豆腐的蛋白进行分解，其中酶又分水解酶和风味酶，的一起作用，最后变成你说的腐乳
我要举报
如以上问答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
大家都在看
推荐资讯