葱油饼是发面还是死面的
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-02-18 04:29
- 提问者网友:血樱陌殇
- 2021-02-17 12:12
葱油饼是发面还是死面的
最佳答案
- 二级知识专家网友:短发女王川岛琦
- 2021-02-17 13:13
1.死面:称未经发酵的面为死面,用凉水现和现用的面。
2.死面特性:这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,缺点:不太容易消化。适合做煮、烙、煎、2113炸等食物,煎炸做出来的酥脆
3.发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,经充分发酵5261的面,发酵后,面团膨胀变大。
4.发面特性:口感松软,发面中含有使营养元素分解的酶,因此有利于4102消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。
5.烫面:用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。
6.烫面特性:烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水1653温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
烫面多采用煎、烙的方式,制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、专馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
所以,根据自己口味,如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。
要吃比较松软的葱油饼,可以用烫面
作为爱面食的本人,那种口味都炒鸡喜属欢啊,啊,不行饿了,想吃葱油饼了啊啊。。。
2.死面特性:这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,缺点:不太容易消化。适合做煮、烙、煎、2113炸等食物,煎炸做出来的酥脆
3.发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,经充分发酵5261的面,发酵后,面团膨胀变大。
4.发面特性:口感松软,发面中含有使营养元素分解的酶,因此有利于4102消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。
5.烫面:用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。
6.烫面特性:烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水1653温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
烫面多采用煎、烙的方式,制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、专馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
所以,根据自己口味,如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。
要吃比较松软的葱油饼,可以用烫面
作为爱面食的本人,那种口味都炒鸡喜属欢啊,啊,不行饿了,想吃葱油饼了啊啊。。。
我要举报
如以上问答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
推荐资讯