甜米酒能加热吗？
答案:1 悬赏:60
解决时间 2021-10-31 18:23
- 提问者网友：ミ烙印ゝ
- 2021-10-31 13:14
甜米酒能加热吗？
最佳答案
- 二级知识专家网友：神也偏爱
- 2021-10-31 13:25
我自己做的也这样的说 我是煮一下， 不管是蒸还是煮，目的其实就是灭菌，不管有益有害都死翘翘，而且酒精还会挥发相当一部分， 里面的微生物不灭掉，反应就不会停，会不停的释放淀粉酶、糖化酶分解米里的淀粉，就越来越甜了，冻起来是个折中的办法，又不杀菌又不让反应那么快，温度越低越慢 不知道你用的是哪种酒曲，我用的是安琪的甜酒曲，酸的话应该是染杂菌了，蒸的话不容易蒸透，而且米酒是用真菌做的，致酸的一般是细菌，细菌要是长出来芽孢了还很耐热，而且有次我放时间久了虽然没有酸但是貌似菌落老化了，会有不好的味道，所以我现在一般做的米酒集中在三天内吃完。 以上是我自己做米酒的经验，仅供参考，祝健康~
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