金橘怎么腌制

金橘怎么腌制

做法一：
材料：

金桔500g，白砂糖50g，冰糖80g，盐少许，清水一小碗
做法：

1、大碗中倒入清水，撒少许盐，浸泡金桔20分钟，冲洗干净。

2、金桔控干水分，去蒂。取一粒，等宽竖切6-8刀，刀口不用太深，上下不要切断。

3、切好的金桔，用手指压瘪；用水果叉或牙签挑出金桔籽。

4、处理好的金桔。
5、金桔码放在一个干净无水的容器里，码一层金桔，撒一层白砂糖；密封腌制3天左右。

6、腌制好的金桔，砂糖融化，液体增多。

7、刚从冰箱里拿出来，挂了一层薄霜。（其实容器密封好，室温存放就可以，但我习惯于放冰箱里。）

8、取一口锅，放入腌制好的金桔，倒入一小碗清水，放入冰糖。   
9、大火烧开，小火慢慢熬煮。

10、锅中的水慢慢变粘稠，金桔变得透明即可。

11、稍凉后，汁液会变得更粘稠。

12、腌制好的金桔装入容器，待凉后密封放入冰箱保存
小贴士：
熬煮金桔的锅最好是不粘锅，不容易糊底。

【糖浸金桔】 材料：金桔500g、冰糖200g、蜂蜜适量、清水300ml 做法：1.金桔买回来后把蒂摘去洗净，用淡盐水整个浸泡半小时，沥干水分备用 2.把金桔对半切开，用小叉或牙签把核剔掉。 3.取一个干净无油的锅，把冰糖用清水煮溶化后，加入金桔；小火煮至金桔变软即可。 4.放凉后，加入适量蜂蜜，取一个干净无油无水的玻璃瓶装起密封，存放于冰箱内。 【小提醒】：每次取用都要用干净无油无水的勺子，以免导致瓶里的变坏。 【金桔功效】： 1、金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。    2、金桔能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。    3、适宜胸闷郁结，不思饮食，或伤食饱满，醉酒口渴之人食用。    4、适宜急慢性气管炎，肝炎，胆囊炎，高血压，直管硬化者食用。    5、金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素A和C、金桔甙等成分，有助于护肝养眼，且能预防色素沉着，增进皮肤的弹性和光泽，并能延缓皮肤的衰老和皱纹的产生。    糖金桔的制作方法 工艺流程   原料选择→清洗→切割→预煮→浸漂→去子→糖渍、浓缩→装罐→密封→冷却 制作方法    1.原料选择：应选色泽呈淡黄色至橙黄色、甜酸味适度、种子少、果实横径15毫米以上的成熟金桔。去除病虫害果、机械伤果、霉烂果、畸形果和未成熟果，按大中、小分三级。 2．清洗：用清水洗净金桔表皮上的污染物。 3．切割：去除果柄后，用切割器将金桔割4条裂口。 4．预煮：将果实浸在浓度为3%的盐水中，在70～80℃温度下煮20分钟。盐水与金桔比为4：1。 5.浸漂：煮后用流动清水浸漂12～16小时，以洗去苦味。 6．去子：挤压除去种子后，用水洗一次，要防止弄破果实。 7．糖渍、浓缩：配制好浓度为60%的糖液，使金桔在90℃的湿度下糖渍6小时，然后倒入夹层锅内，并加入占果重的30%的砂糖，加热煮沸，保持30～40分钟。捞起果实，倒入浓度为60%的冷糖液中浸渍10小时，使可溶性固形物达45%，再捞出果实，倒入60%的糖液中，在90℃温度下浸12小时以上，然后沥去糖浆。剔除破裂、干瘪等不合格果。再将果实与糖液在夹层锅中加热煮20～30分钟，捞起果实，投入75%浓度的糖浆中，浸渍12小时，使果肉可溶性固形物达63%以上。然后再移到夹层锅内加热至微沸，使果肉可溶性固形物达64%后，捞起装罐。 8．装罐：趁热先将282克果肉放到经过消毒的玻璃罐中，加注浓度为74%的糖液348克。 9．密封：放正罐盖，旋紧，罐中心温度在80℃以上。倒罐消毒5分钟。 10．冷却：用热水分段冷却。 质量标准   1.果实呈琥珀色，允许略有自然斑点，糖汁较透明。 2．具有糖浆金桔罐头应有的良好风味，甜而微酸，无焦糊味及其它异味。 3．果实带皮去核，大小一致，形态完整。制品良好，均匀泡在糖浆中，周围有四条去核刀口，允许带发育不良的种子。罐中无糖结晶析出。 4．总糖量不低于57%（以转化糖计），可溶性固形物不低于65%（按折光计）。 注意事项   果肉装罐时，若可溶性因形物含量是64%，则应加入浓度为70%的糖液。。。。。

您好　很高兴为您回答 把金桔控干水分。去杂质。放到一个干净水的容器里 一排金桔撒一排糖 密封研制大约在４天 希望我的回答能够帮助到您

金钱橘：500克   食盐：50克（按自己口味衡量增加或减少）精盐、粗盐均可。   玻璃密封罐一个   腌制前：先把金钱橘洗干净，晾干，（在有太阳的情况下晒久点，皮有点皱为好，因为水份少点，比较不容易坏、更能把残留的农药杀死。）罐子洗干净，要晾干   把干身的金钱橘放进罐子，（但不能让盖压住金钱橘，因为皮裂开容易发霉），再倒进食盐，封盖，摇晃几下，（如果不能保证罐子密封，可以用保鲜纸包住）。把封好的罐子放在干爽处，也不能晒太洋。约莫1个月左右就可以食用。

树高3米以内；枝有刺。叶质厚，浓绿，卵状披针形或长椭圆形，长5-11厘米，宽2-4厘米，顶端略尖或钝，基部宽楔形或近于圆；叶柄长达1.2厘米，翼叶甚窄。单花或2-3花簇生；花梗长3-5毫米；花萼4-5裂；花瓣5片，长6-8毫米；雄蕊20-25枚；子房椭圆形，花柱细长，通常为子房长的1.5倍，柱头稍增大。果椭圆形或卵状椭圆形，长2-3.5厘米，橙黄至橙红色，果皮味甜，厚约2毫米，油胞常稍凸起，瓢囊5或4瓣，果肉味酸，有种子2-5粒；种子卵形，端尖，子叶及胚均绿色，单胚或偶有多胚。花期3-5月，果期10-12月。盆栽的多次开花，农家保留其7-8月的花期，至春节前夕果成熟。