发绿豆芽为什么要用黑布盖住

遮光不充分。以我个人经验来说，以前尝试了各种方法，发出来豆芽老是有红顶，味道发苦。后来看了一篇帖子，作者强调连冲水的过程都必须做好遮光，就猜想自己是不是遮光布充分，严格照着做发了几次，果然豆芽成色很好，也无苦味了。我是用旧的黑t恤剪了一块布盖在豆芽筐上面，然后冲水的时候也不揭掉这个布，保持遮光，等水分沥干后再放进柜子。没有柜子的话，找个瓦楞纸盒子遮光也不错的。

没有遮光成功的豆芽，也可以在炒或者煮汤之前，用开水烫一下。这样也能去掉一些苦味。个人经验，感觉很有效。