非要用糯米做米酒吗?我喝过的就是用一般的大米做的 难道不是一种东西?
非要用糯米做米酒吗?我喝过的就是用一般的大米做的 难道不是一种东西?
米酒是怎么做的?
答案:5 悬赏:80
解决时间 2021-02-17 13:32
- 提问者网友:朱砂泪
- 2021-02-17 04:50
最佳答案
- 二级知识专家网友:厭世為王
- 2021-02-17 05:54
先将米饭蒸好(硬点)后,倒在大点的塘瓷盆中,用筷子打散放凉。将酒曲子(按说明取量)倒入碗中用温开水化开(约一碗水左右)后,浇入米饭中同时用筷子搅拌均匀。最后用勺子将米饭从中间向两边扒开压实,并在中间留个小坑(象个立体的大铜钱),之后用保鲜膜将盆蒙住,放在温度稍高的地放,注意受热均匀,否则做不好。观察2--3天至到中间的小坑出满了酒便好了,时间再长,会太酸的。米用大米、糯米即可。我就是常将家里吃不完的大米做成米酒,很受大家欢迎!平时做饭时多做些,就可以。酒曲子超市应该有卖的,二毛钱一小袋,可以做1--2次。不过,做多了可以不完全按说明操作,酒曲子放多了,时间可短点,否则可长点。最重要的一点,所有的用具要用碱水洗干净,不能沾油。
全部回答
- 1楼网友:单身小柠`猫♡
- 2021-02-17 10:46
大米也好呀,不过最好还是糯米。
- 2楼网友:温柔刺客
- 2021-02-17 09:30
大米~我还见过用红米做
- 3楼网友:情窦初殇
- 2021-02-17 07:57
原料:
1、糯米1000克
2、酒饼一颗
制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,越凉越保险。
将米饭摊开散热,用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上,那里最暖和)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷
- 4楼网友:安稳不如野
- 2021-02-17 06:46
哈哈
你问对人了哈,我是的专业就是酿酒
上面说的是醪糟,去掉里面的米粒是米酒,但你可以在开始把米粒去了
先将米打粉
1,加水煮,边煮边搅拌以免煮糊,一直到煮半透明(煮熟),冷却至室温,加入酒曲
2,容器消毒,最好把容器放在锅里煮沸3~5分钟
3,将1转移至2的容器,加盖
4,维持温度在20左右,不是空气的温度哈
就大功告成了,等上两天左右打开盖子就会闻到酒香了
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