红烧肘子的家常做法

最简单做法就是，把肘子去毛刮净，开水烫一下，锅里放油炒糖色，放肘子冰糖，八角桂皮均匀上色后，放入适量水大火开，小火焖40分钟，能扎动即可

1.将肘子放在清水里泡起来，出净学水；2.用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用；3.将肘子放入干净的盆中，用老抽均匀的涂满肘子，静置10分钟备用；4.锅中放油，加入冰糖炒化；5.冰糖溶化之后，放入香叶、大料、桂皮翻炒，煸炒大料的香味；6.将肘子放入锅中翻炒；7.一边炒一边将汤汁淋烫外皮，这时肘子的外皮红亮诱人，走到这一步制作已经完成一大半了；8.等糖色上好后，放入大葱段、姜片翻炒片刻；9.加入足量的水，开始煮，煮制的中间，用筷子往肘子上多扎几个眼，让其入味。

食材准备

肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量,香菜。

制作步骤

l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至红烧肘子皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼 块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

红烧肘子为本词条添加义项名红烧肘子是一款美味菜谱，主要原料有肘子肉等,这道菜质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。

基本信息中文名称红烧肘子主要食材肘子肉 口味浓香工艺红烧

目录1 简介2 做法3 营养功效展开1 简介编辑本段　　红烧肘子是一道家常菜，主要食材是肘子，主要烹饪工艺是红烧。成品质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长红烧肘子治熏醋，有一股醇香的风味。2 做法编辑本段2.1 做法一　　食材准备　　肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量,香菜。　　制作步骤　　l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至红烧肘子皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。红烧肘子　　2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼 块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。　　3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。2.2 做法二　　食材准备　　主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)　　调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)　　制作步骤红烧肘子　　1　去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。　　2 将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。　　3　把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。　　4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。　　5　将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。　　6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！3 营养功效编辑本段　　猪肘味甘咸、性平、有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

材料

主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。