莴笋和叶子有什么营养？怎么吃？

这个问题不能一概而论，只能笼统相对而言。有些菜叶就比茎要营养，但往往被人们忽视。不少人在食用根、茎类蔬菜时，总喜欢把菜叶摘掉，实在太可惜，因为这些菜叶所含的营养可能超过它们的根、茎。比如：

莴笋叶中蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素高于茎，维生素⑧1、维生素⑧2、维生素c、维生素e的含量分别是茎的3、5倍，其中维生素⑧1、维生素⑧2高于四季豆、罗卜、菜花、番茄等豆、根、花果类及所有瓜类菜。尤其值得称道的是，叶中含的胡罗卜素【维生素a前体】，几乎是茎的6倍.莴笋叶所富含的叶绿素、有【绿色精灵】的美謍，能润肤美容、清洁口腔，防齝除臭。

芹菜叶百分百可供食用，其中蛋白质 、脂肪、碳水化合物、膳食 纤维 和各种维生素以及锰、锌、铜磷、硒等微量元素的含量高于茎，产热量为茎的1.6倍。芹菜叶的蛋白质十分丰富，超过罗卜、藕、竹笋、大白菜、小白菜、油菜、茄子、番茄等根、叶、果类菜以及大多数瓜类菜。芹菜叶的营养优势在于其中的胡萝卜素和维生素e,前者仅次于胡萝卜、冬寒菜、后者略逊于金针菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。

萝卜缨蛋白质含量不仅高于萝卜、还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜，而且胡萝卜素、维生素c以及钙含量也不比罗卜逊色，特别是微量元素锰，罗卜缨含量几乎比萝卜高7倍。此外，萝卜缨还有较高的药用价值，可治脾胃不和、宿食不消、呕吐不止、痢疾肠炎、妇人乳肿等病症。