日本料理中的しじゅう(具体的名字不知道只知道发音)到底是什么菜

日本料理中的しじゅう(具体的名字不知道只知道发音)到底是什么菜

是 シチュー 吧。

シチュー
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』移动: 案内、 検索シチューの调理例(写真はコーンクリームシチュー)シチュー(英: stew)は、野菜や肉、鱼介类を出汁やソースで煮込んだ煮込み料理のことである。フランス料理のラグー(フランス语: ragout)にあたる。目次 [非表示] 1スープとの相违2歴史3种类3.1ビーフシチュー3.2クリームシチュー3.3その他4脚注5关连项目スープとの相违[编集]シチューとスープの线引きは明白ではないが、基本的に素材が大きめに切られ、前菜ではなくメインディッシュとして食べられるものをシチューと呼ぶ。あるいはシチューの方が长时间弱火で煮込まれ、汁がより浓厚で、スープの场合よりも底の浅い器で供されるのが一般的とされる(英语版 en:Stew 参照)。しかし、これらに当てはまらない例も多くある。多くは日本へ初めて绍介された时の名称が、そのまま用いられている。また、英语では煮込むことを stewing と呼ぶ。歴史[编集]日本へのシチューの伝来がいつかについて明确な记述はないが、すでに1871年(明治4年)、东京の洋食店「南海亭」のちらしに、「シチウ(牛・鶏うまに)」との品书きが见出されている。明治中顷までにビーフシチューはレストランのメニューに普及、1904年(明治37年)には旧帝国海军・军舰の昼・夕食として、「煮込み」の名でシチュー・カレーが供されている。これはイギリス海军との交流に端を発するとされている。明治末期にはシチューのレシピが上流阶级向けの妇人雑志に掲载されるようになった。しかし、本格的にシチューが全国に浸透したのは、太平洋戦争终结以后のことである[1]。种类[编集]日本で一般的にシチューと呼ぶ场合は、以下の二つを指すことが多い。いずれも小麦粉を炒めて作るルーが添加されたシチューの素を使うのが一般的である。本来、シチューはスープのようにパンと组み合わせて食べるのが一般的である。だが日本では、一般的にけんちん汁やすいとんのような豪华な汁物の洋风版という位置づけであり、家庭料理としてはご饭にかける食べ方も少なからず见受けられるほか、レストランや軽食店などで「シチュー丼」が飨されるなど日本独特の「汁かけ饭」文化のカテゴリー内で発展しつつある。海外では、米食が一般的な地域でもご饭にかけて食べるという光景はほとんど见られないが、ピラフ状の米饭、もしくは塩や油脂を入れて炊いた米饭を付け合わせとして盛る事はある。ビーフシチュー[编集]ビーフシチュー赤ワインやトマトをベースに牛肉、ジャガイモ、人参、セロリ、タマネギなどを、香味野菜を加えて煮込む。日本では、明治初期には既に洋食レストランのメニューに取り入れられていた。この影响もあり、小麦粉とバターを炒めて作るブラウンルーを用いることが定番となっている。従って、ブラウンルーの対となるホワイトルーを用いて作るビーフシチューは、极めて稀な存在であるといえる。ビーフシチューの作り方は牛肉とタマネギ、ニンジンなどの野菜をブイヨンで长时间煮込み、塩、胡椒、トマトピューレ、ドミグラスソースなどで调味する。用いられる肉の部位は胫やバラが多いが、タンを煮込んだものは特に「タンシチュー」と呼ばれ人気が高い。いずれも汁の量は少なめで、肉などの具材にボリュームがあり、スープのように汁を饮むことよりも具を食べることが主体となることが多い。明治初期に英国留学した海军军人の东郷平八郎が、ヨーロッパで味わったビーフシチューを作るよう部下に命じて出来たものが肉じゃがである、という说もある[2]。クリームシチュー[编集]ホワイトシチューとも呼ばれる。牛乳や生クリームをベースに肉(鶏肉が多い)、ジャガイモ、人参、タマネギなどを加えて煮込む。好みでマッシュルームやキャベツ、コーン、ブロッコリー、グリーンピースなどを入れる。日本においてはカレー粉などを加えることでカレーの风味を加えたカレーシチューが学校给食などで出される。かつてはハウス食品などからカレーシチューの素が贩売されたこともあった。