如何做出外皮松软的面包？

做了好几次面包了，从最初的烤馒头到现在初见效果。今天做了爱和自由的豆沙馅包，揉面出膜到位，发酵我认为也可以，后来按方子180度烤（烤箱我测了温度是准的）15分钟，出炉后外皮上色有点深，是硬的，里面很松软。放凉之后外皮回软了点，但是也没有达到那种柔软的感觉。是不是家里做的没办法达到面包店的质地？还是下次应该降点温度，或者盖层锡纸？求高手指教！

我的经验是在表面抹点油和蜂蜜，如果考出来表面焦了，说明火大或者时间也长了，这个要多实验几次。至于面包店那种质地估计难了，一没有人家的大烤箱、二我们也不会放什么添加剂，呵呵。

温度太高了，最高点调低。 再看看别人怎么说的。

我家里做的面包也是这样的，面包店里的面包加了各种改良剂，对身体不好，不建议追求那种效果。