豆角怎么淹好吃

豆角怎么淹好吃

武汉酸豇豆　　豇豆（长豆角） 食盐、干辣椒。　　将豇豆放在阴凉地方散热2小时，20--30根，捆成一束，准备装坛。 　　把整理好的豇豆，逐层铺平，逐层撒上食盐，放进辣椒，食盐和辣椒要铺撒均匀。　　每100斤鲜豇豆撒入食盐18斤，干辣椒8两，一直将坛装满，压紧实，坛口放竹片卡住，防止豇豆涨出。 　　然后往坛里灌水，每100斤鲜豇豆平均灌水80斤，低于豇豆面约3寸左右。因为过3小时豇豆受到食盐的腌渍，排出一部分水份，体质软化下沉，盐水相对上升淹没豇豆。　　接下来让豇豆自行发酵，约3、4天，豇豆开始酸化，如表面产白霉花，随时捞出。　　发酵期间的长短，决定于环境温度的高低。一般在正常温度时，需10--15天；气温若低，时间可稍延长。　　做好的酸豇豆，原坛不动，可贮存6个月。贮存期间应及时进行检查、添水，保持原有的定量水份。添水时，可在每10斤水中加放1斤半食盐；宜用冷开水。　　如果要贮藏到第二年，就必须在头年十月底换水一次。换水时，将豇豆捞入筐内，沥去盐水，重新装入坛中，再灌满新配好的盐水。新配的盐水其此例是： 10斤冷开水，1斤半食盐，并放进少量明矾。装坛后，往坛口内满入微量烧酒。烧酒用量为每100斤豇豆用烧酒3两。这样，即可放至第二年的5—6月。　　在贮藏期间，应及时把浮在坛口水面的霉花打捞出来。还应注意不能用手在菜坛中经常翻动，预防有害细菌进入，更不能把铜器和铁器伸进坛内，以免起化学变化，使豇豆发黑变臭。来自《民间腌菜、干菜制造法》以上是大量腌制酸豆角的方法，家庭自制，参考改良。