江米酒做法
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-10-12 21:39
- 提问者网友:那叫心脏的地方装的都是你
- 2021-10-12 06:07
江米酒做法
最佳答案
- 二级知识专家网友:举杯邀酒敬孤独
- 2021-10-12 06:35
醪糟,有的地方叫江米酒、江糟。做法大体如下:
糯米洗净、浸泡30分钟后蒸熟,接着再洗一遍,降温并且洗去粘粘的胶状物。滤掉水,没有冷透时,放入碾细的酒药(酒药包装上有用量说明的),搅拌均匀后,将表面抹平,当中挖出一圈空白(从上到下没有米饭,以便酒水渗出)盖好。再用棉花胎之类的东西焐起来(夏天气温高,不需要焐),让它发酵。一般是在三天左右就会闻到酒味了,一周左右就会渗出酒来。
要注意的关键是:
1、生米蒸之前的浸泡,是为了能够蒸透而不会夹生。如果是煮的话,就不需要浸泡了。
2、蒸好、洗好的米饭,加酒药时要注意饭的温度,温度高了会发酸,太低了又发不起酵来,所以,以有一点温度而不太热为宜。
3、酒药的用量要掌握好。
4、做好后,一下子吃不完还会继续发酵,结果是越来越凶。可以放在冰箱里冷藏起来,让它停止发酵。
中国的饮食文化传统,决定了很多食物的做法都是凭借经验,而不是量化后过程操作的,所以以上介绍不知能否对你有所启发,我只有预祝你成功了。
糯米洗净、浸泡30分钟后蒸熟,接着再洗一遍,降温并且洗去粘粘的胶状物。滤掉水,没有冷透时,放入碾细的酒药(酒药包装上有用量说明的),搅拌均匀后,将表面抹平,当中挖出一圈空白(从上到下没有米饭,以便酒水渗出)盖好。再用棉花胎之类的东西焐起来(夏天气温高,不需要焐),让它发酵。一般是在三天左右就会闻到酒味了,一周左右就会渗出酒来。
要注意的关键是:
1、生米蒸之前的浸泡,是为了能够蒸透而不会夹生。如果是煮的话,就不需要浸泡了。
2、蒸好、洗好的米饭,加酒药时要注意饭的温度,温度高了会发酸,太低了又发不起酵来,所以,以有一点温度而不太热为宜。
3、酒药的用量要掌握好。
4、做好后,一下子吃不完还会继续发酵,结果是越来越凶。可以放在冰箱里冷藏起来,让它停止发酵。
中国的饮食文化传统,决定了很多食物的做法都是凭借经验,而不是量化后过程操作的,所以以上介绍不知能否对你有所启发,我只有预祝你成功了。
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