泡椒田鸡的做法？

泡椒田鸡的做法？

用料:
田鸡500—600克,泡姜20克,泡红辣椒150克、大葱150克,
　　腌料:姜3、4片切细丝,料酒1汤匙,胡椒粉少许,精盐1茶匙,干淀粉1汤匙克。
色拉油一杯(实耗不大,将田鸡肉滑油)
制作方法:
1、田鸡宰杀,去皮去内脏洗净,斩成块(可托卖家帮忙),用盐、胡椒粉、姜丝、干淀粉、料酒,拌匀上浆腌入味。
2、泡红辣椒去蒂,切一两刀。大葱洗净斜切厚片,泡姜切成姜米。
3、炒锅下油烧约四五成热(蛮低的油温),将田鸡块用滤网滤掉多余水份及粉浆,下锅滑溜至断生捞起。火不要大,用温油将田鸡泡到表面变白即可。
4、炒锅内下少许油烧热,下泡姜、泡椒煸炒出香味,添入适量的高汤,没有就用清水加魔厨高汤(超市有售),少许糖,烧开,转小火,下田鸡,烹入料酒,小火煨三分钟入味(不要久煮,肉会松散),撒入大葱片,调入水淀粉,再次烧开后,淋少许麻油,起锅装盘即可。
泡椒的味道较咸,可尝一尝,视情况决定是否需要要加盐,可加少许糖吊味。
特点:成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。

二
主料:田鸡(让店主杀好、去皮、剪爪、把头也去了,回家洗了一下,切成小块.放盐,胡椒粉,鸡精,老酒,芝麻油,地瓜粉腌30分钟..这里最重要的就是要放些油啦.花生油都行..这样子田鸡肉才不会煮老了) 莴笋 萝卜(我建议把莴笋和萝卜都切小一些..薄一些,放盐腌30分钟,比较快熟哦.)..

配料:泡椒(超市、菜市场副食品店买来的一罐) 红干辣椒 花椒 大蒜 生姜 葱头 老酒 盐 鸡精 胡椒粉