广东年糕制作的方法

广东年糕制作的方法

菜谱名称 广东年糕 所属菜系 甜品 所属类型 甜品小食 基本特点 入口香甜软滑 基本材料 糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片糖21公斤 清水约13公斤 花生油(涂面)500克 榄仁(撒面)250克 红枣1公斤 竹叶(垫边底)1.25公斤 制作方法：先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。把糯米粉、占米粉混合均匀，倒入沸水10公斤搅成熟浆。再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中，每个蒸笼放浆厚约3～4厘米，用猛火大约蒸4小时，倒在案板上，用木棒槌搓至匀滑，便可分成每个重0.5～1公斤的糕坯，放在有竹叶垫底的铁圆圈内，在糕面扫油粘上榄仁、红枣，翻蒸约20分钟。 操作关键：1.糕身要软滑，防止有颗粒。2.必须蒸透。 质量标准：蒸熟后糕面微微隆起，色泽鲜明，带红糖色，入口香甜软滑。