为什么煮肉的汤晾凉后会成固体
答案:6 悬赏:80
解决时间 2021-02-03 21:24
- 提问者网友：白柏唇蜜
- 2021-02-03 04:07
为什么煮肉的汤晾凉后会成固体
最佳答案
- 二级知识专家网友：一个很哇塞的汉子
- 2021-02-03 04:56
肉类的汤汁，顾名思义使用肉类熬制烹调出的，它的主要成分之一是蛋白质。当蛋白质受热成分子状态分布在汤汁里，受冷后又重新形成复杂的络合物。粘结成框架结构，把水分子锁在里面，和淀粉熬成凉粉差不多。可以想象盖楼，蛋白质是钢筋，水是混凝土，楼自然就力住了。
全部回答
- 1楼网友：摧毁过往
- 2021-02-03 11:16
是蛋白质的结果，因为有胶原蛋白
- 2楼网友：你把微笑给了谁
- 2021-02-03 09:52
因为里面有油的成分
- 3楼网友：滚刀废物浮浪人
- 2021-02-03 08:39
水在零度以下会结成冰。猪油在零上X读会结成固体。两者的凝固点（就是结成固体时的温度）不同罢了。就是这么简单的道理
- 4楼网友：社会水太深
- 2021-02-03 07:45
上面的是油脂，下面的是胶原蛋白。胶原蛋白营养丰富还可以美容。猪蹄里的胶原蛋白特别多。沸煮后就能提取。
- 5楼网友：情窦初殇
- 2021-02-03 06:14
胶原蛋白的作用
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